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    LE BROYAGE AFFINAGE Les grains de cacao sont ensuite engagés dans des broyeurs. Ils se transforment alors en une pâte liquide appelée masse de cacao (ou encore pâte de cacao ou liqueur). Un affinage est toujours nécessaire. Il s’effectue dans des broyeurs à meules. A la sortie, la taille des particules de cacao est de l’ordre de 20 à

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    A l’issue de ce concassage, le cacao se trouve alors en petits grains de 2 à 3 millimètres, appelé grué. Le broyage. Il faut alors broyer les grains de cacao pour obtenir « la pâte de cacao » appelée parfois aussi « liqueur de cacao ». Cette pâte, issue du broyage, contient environ 50 % de beurre de cacao. Le malaxage

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    21 janv. 2011 D'après le livre de la Genèse maya, la 1ère boisson de cacao aurait à Rodolphe Lindt qui laisse tourner les machines pendant 3 jours et 3 La texture du chocolat est un axe essentiel de sa qualité, d'où l'importance du broyage et de masse de cacao, donne le beurre de cacao et le tourteau de cacao.

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